কাঁচা মরিচকেই মূল উপাদান করে বানানো যায় কিছু পদ।
উপকরণ
বড় আকারের কাঁচা মরিচ ২৫০ গ্রাম, আধভাঙা রসুনের কোয়া সিকি কাপ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, মেথি সিকি চা-চামচ, মৌরি আধা চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১টি, লবণ পরিমাণমতো, শর্ষের তেল সিকি কাপ, পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ, ভিনেগার ২ টেবিল চামচ, শর্ষেবাটা দেড় টেবিল চামচ, চিনি আধা চা-চামচ।
প্রণালি
মরিচ বোঁটা ছাড়িয়ে মাঝখান দিয়ে লম্বা ফালি করে কেটে নিন। ১ টেবিল চামচ লবণ ও সামান্য হলুদগুঁড়া দিয়ে মেখে ঝাঁঝরিতে রেখে নিন। মরিচে থাকা পানি ঝরে যাবে। একটা শুকনা প্যানে ধনে, মেথি ও মৌরি হালকা টেলে গুঁড়া করে নিন। মরিচের টুকরার সঙ্গে মিশিয়ে নিন এই মসলার গুঁড়া। এরপর লবণ, লেবুর রস, হলুদগুঁড়া দিয়ে মেখে নিন। কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করে নিন। পাঁচফোড়ন দিন, ফোড়নের গন্ধ বের হলে রসুন দিয়ে দিন। একটু নরম হলে শর্ষেবাটা ও ভিনেগার দিয়ে দিন। রসুন সেদ্ধ হলে চুলা থেকে প্যান নামিয়ে নিন। মসলামাখা মরিচগুলো এই তেলে ঢেলে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। আচার মুখবন্ধ বয়ামে রেখে দিন। দুই দিন কড়া রোদে দিয়ে পরিবেশন করুন মরিচের আচার।
Publisher & Editor
