বিশ্বের সব বড় শহরেই স্ট্রিট ফুড বা রাস্তার খাবার জনপ্রিয়। রাজধানীর বিভিন্ন এলাকায় রাস্তার পাশে বিক্রি করা চটপটি-ফুচকা, ছোলা-মুড়ি, স্যান্ডউইচ জাতীয় খাবার পছন্দ সবার। তবে রাস্তায় এসব খাবার স্বাস্থ্যসম্মত নয়। তাই বাড়িতেই বানাতে পারেন মজাদার সব স্ট্রিট ফুড।
পাঁচটি রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা।
ফুসকা
উপকরণ : ডাবলি সিদ্ধ দুই কাপ, আলু সিদ্ধ এক কাপ, চিকন চানাচুর পরিমাণমতো, ডিম সিদ্ধ একটা, কাঁচা মরিচ কুচি চার টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি চার টেবিল চামচ, বিটলবণ এক চা চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, ভাজা ধনে ও জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ করে, লেবুর রস বা স্লাইস প্রয়োজনমতো, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপ, পানি দুই কাপ, সাদা টক পানি
যেভাবে তৈরি করবেন
১. ডাবলি ৮-১০ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে হাঁড়িতে পানি, লবণ, সোডা দিয়ে নরম করে সিদ্ধ করে নিন।
২. আলু ও ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছড়িয়ে রাখুন। পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি করে কেটে রাখুন।
৩. ডাবলি সিদ্ধ, আলু কুচি, লবণ, বিটলবণ, ধনেপাতা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ কুচি, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া, জিরা ও ধনে গুঁড়া, চটপটি মসলা, লেবুর রস, তেঁতুলের পানি দুই চা চামচ।
সব উপকরণ দিয়ে আলতো হাতে মাখিয়ে ফুসকা মাঝে ফাটিয়ে ডাবলির পুর ভরুন।
৪. এরপর চানাচুর, ডিম গ্রেট করে দিয়ে তেঁতুলের পানি বা সাদা টক পানিসহ পরিবেশন করুন।
যেভাবে সাদা টক পানি তৈরি করবেন
আধা কাপ টক দই, এক চা চামচ ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া, পরিমাণমতো বিটলবণ, চিনি, লবণ ও ধনেপাতা কুচি একসঙ্গে মিশিয়ে সাদা টক পানি বানিয়ে নিন।
যেভাবে ফুসকা টক পানি তৈরি করবেন
পাকা তেঁতুল আধা কাপ, পানি দুই কাপ, বিটলবণ এক চা চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ভাজা জিরা ও ধনে গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ আর চিনি স্বাদমতো, লেবুর রস এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ একসঙ্গে মিশিয়ে লেবুর স্লাইস দিয়ে ফুসকা টক পানি বানিয়ে নিন।
ঝালমুড়ি
উপকরণ : মুড়ি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি চার টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি চার টেবিল চামচ, বোম্বাই মরিচ কুচি এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ, কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ, টমেটো কুচি চার টেবিল চামচ, লেবুর খোসা কুচি এক টেবিল চামচ, লেবুর রস স্বাদমতো, বিটলবণ আধা চা চামচ, মসলার সরিষার তেল দুই টেবিল চামচ, ডাবলি সিদ্ধ আধা কাপ, ছোলা সিদ্ধ আধা কাপ, চিকন চানাচুর আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো।
বাড়িতেই বানান মজাদার স্ট্রিট ফুড
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, বোম্বাই মরিচ কুচি, টমেটো কুচি সব একসঙ্গে কেটে রাখুন। ডাবলি ও ছোলা আলাদা করে সিদ্ধ করে রাখুন।
২. একটি বাটিতে প্রথমে ডাবলি ও ছোলা সিদ্ধ, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, বোম্বাই মরিচ কুচি, টমেটো কুচি, লেবুর খোসা কুচি, লবণ, বিটলবণ, চিকন চানাচুর সবশেষ মসলার তেল ও লেবুর রস দিয়ে মেখে পরিবেশন করুন।
যেভাবে মসলার তেল তৈরি করবেন
সরিষার তেল এক কাপ, এলাচ ও দারচিনি দুই পিস করে, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ করে, জিরা এক চা চামচ। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম হলে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে মুড়ি মসলার তেল তৈরি করে রাখুন।
পানি পুরি
যেভাবে ফুচকা তৈরি করবেন
উপকরণ : সুজি এক কাপ, ময়দা আধা কাপ, লবণ আধা চা চামচ, পানি পরিমাণমতো সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। পরে ৩০ মিনিট ঢাকনাসহ রেখে দিন। পরে রুটি বানিয়ে পরে কুকি কাটার দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে নিন। পরে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে ফুসকা বানিয়ে নিন।
যেভাবে খাট্টা মিঠা পানি তৈরি করবেন
গ্র্রেট করা গুঁড় বা চিনি এক কাপ, পাকা তেঁতুল আধা কাপ, লবণ এক চা চামচ, লাল মরিচ গুঁড়া এক চামচ, চাটমসলা এক চা চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া এক চা চামচ। সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ১৫ মিনিট জ্বাল করে নিন। ঠাণ্ডা হলে চালুনিতে চেলে নিন। দুই টেবিল চামচ আলাদা রেখে দিন। পরে পানি দিয়ে নিন। পরে দুই কাপ ঠাণ্ডা পানি দিয়ে নিন। তারপর দুই টেবিল চামচ বুন্দিয়া দিয়ে দিন।
যেভাবে খাট্টা পানি তৈরি করবেন
ধনেপাতা কুচি এক কাপ, পুদিনাপাতা এক কাপ, কাঁচা মরিচ তিনটি, রসুনের কোয়া দুটি, আদা দুই টুকরা, বিটলবণ আধা চা চামচ, চাটমসলা আধা চা চামচ, পানি তিন কাপ, তেঁতুলের টক দুই টেবিল চামচ, বুন্দিয়া দুই টেবিল চামচ। এবার ব্লেন্ডারে অল্প পানি দিয়ে পেস্ট করে বাকি পানি মিলিয়ে বুন্দিয়া মিলিয়ে রাখুন। প্রস্তুত খাট্টা পানি।
উপকরণ : চটকানো আলু সিদ্ধ দুটি, ডাবলি সিদ্ধ এক কাপ, চাটমসলা এক চা চামচ, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ করে, ভাজা জিরা ও ধনে গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ ও বিটলবণ এক চা চামচ করে, লাল মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নিন। পানি পুরি ফাটিয়ে পুর ভরে খাট্টা মিঠা পানিতে ভিজিয়ে পরিবেশন করুন।
স্পেশাল চটপটি
উপকরণ : তেঁতুল আধা কাপ, পানি দুই কাপ, লবণ এক চা চামচ, বিটলবণ আধা চা চামচ, গুড় বা চিনি দুই টেবিল চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, চটপটি মসলা এক চা চামচ, লেবুর খোসা কুচি এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি এক টেবিল চামচ। ডাবলি সিদ্ধ দুই কাপ, আলু সিদ্ধ চার কাপ, ডিম সিদ্ধ দুটি, চটপটি মসলা এক চা চামচ, ভাজা ধনে ও জিরা গুঁড়া এক চা চামচ করে, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ, বিটলবণ ও লবণ স্বাদমত, তেঁতুলের টক দুই টেবিল চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. পাকা তেঁতুল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে চালুনিতে ছেঁকে নিন। পরে পানি আর উপকরণ একসঙ্গে মিলিয়ে তেঁতুলের টক তৈরি করে নিন।
২. ডাবলি সারা রাত ভিজিয়ে ধুয়ে বেশি করে পানি দিয়ে লবণ, সোডা, সামান্য হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
৩. আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরা করে ডাবলির সঙ্গে সিদ্ধ করে নিন। ডিম সিদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একটা কুচি করে নিন।
৪. ডাবলি, আলু হালকা ঠাণ্ডা হলে সব উপকরণ এক এক করে দিয়ে মিলিয়ে নিন।
৫. এবার সার্ভিং ডিশে দিয়ে আবার সিদ্ধ ডিম গ্রেট করে পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা কুচি, ভাজা মরিচ গুঁড়া, ফুসকা গুঁড়া, তেঁতুলের টক দিয়ে পরিবেশন করুন।
চিকেন মো মো
উপকরণ : ময়দা দুই কাপ, লবণ আধা চা চামচ, সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার বেলার জন্য।
যেভাবে তৈরি করবেন
সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে এক ঘণ্টা ঢাকনাসহ রেখে দিন। পরে লুচির মতো করে বেলে চিকেনের পুর ভরে কুচি দিয়ে মো মো তৈরি করুন। এবার স্টিম করে নিন ২০ মিনিট ঢাকনাসহ। ব্যস, তৈরি হয়ে গেল চিকেন মো মো।
যেভাবে পুর তৈরি করবেন
চিকেন কিমা এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, বাঁধাকপি এক কাপ, গাজর কুচি আধা কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, টমেটো সস আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, সয়া সস এক টেবিল চামচ, চিনি এক চা চামচ। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল দিয়ে সব উপকরণ সঙ্গে দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট রান্না করে লবণ দেখে নামিয়ে নিন।
Publisher & Editor
