আক্দের দিন সাধারণত খাবার আয়োজন করা হয় বাড়িতেই। ঐতিহ্যবাহী পদগুলোই বেছে নেওয়া হয় এই দিনের জন্য। পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়ার জন্য গরুর মাংসের কালিয়া থাকেই।
উপকরণ
গরুর মাংস দেড় কেজি, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানাবাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, কালো গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মৌরিগুঁড়া আধা চা-চামচ, রাঁধুনিগুঁড়া আধা চা-চামচ,
ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, জায়ফলগুঁড়া আধা চা-চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৪ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, বড় এলাচি ২টি, লবঙ্গ ৭-৮টি, তেজপাতা ২টি, স্টার অ্যানিস ১টি, লবণ পরিমাণমতো, তেল পৌনে এক কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, টমেটো সস ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৭-৮টি।
প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। আধা কাপ বেরেস্তা, গরমমসলার গুঁড়া, ঘি, কাঁচা মরিচ বাদে অন্য সব উপকরণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে দুই ঘণ্টা রেখে দিন। পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাংসের ঝোল কমে এলে বাকি উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রেখে নামিয়ে নিন।
Publisher & Editor
