বিয়ে বাড়ির নান রুটি ও গ্রিলড চিকেনের রেসিপি

বিয়েবাড়ি মানেই কাচ্চি—বাঁধা এই মেনু থেকে অনেকেই বেরিয়ে আসছেন আজকাল। কাচ্চির আগে পোড়া পোড়া মাংসের সঙ্গে এক দফা নান রুটি রাখছেন কেউ কেউ। 

উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, ইস্ট ১ চা–চামচ, চিনি দেড় চা–চামচ, লবণ আধা চা–চামচ, টক দই সিকি কাপ, কুসুম গরম পানি আধা কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: একটি কাপে কুসুম গরম পানিতে ইস্ট ও চিনি দিয়ে ৩–৪ মিনিট রেখে দিলেই ফুলে উঠবে। একটি পাত্রে প্রথমে ময়দা ও লবণ মিশিয়ে এরপর ইস্ট মেশানো পানি আর টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে নরম খামির তৈরি করুন। এবার সেটা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ১ ঘণ্টার জন্য একটু উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। খামিরটা আবার ২ মিনিট মেখে সমান ৮ ভাগ করে মোটা রুটির আকার দিন। চুলায় মাঝারি আঁচে তাওয়া গরম করে তাতে নান বসিয়ে দিন। রুটির এক পাশে পানি দিয়েই সহজে বসাতে পারবেন। কম আঁচে ঢেকে দিতে হবে। রুটির ওপর দিক ফুলে উঠলে তাওয়া উল্টে সেঁকে নিন। পরিবেশনের আগে মাখন লাগিয়ে নিতে পারেন।

গ্রিলড চিকেন
উপকরণ: চামড়া ছাড়া মুরগি দেড় কেজি, টক দই আধা কাপ, মরিচগুঁড়া ২ চা–চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, জায়ফলগুঁড়া ১ চিমটি, আদাবাটা ২ চা–চামচ, রসুনবাটা ১ চা–চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, বিট লবণ আধা চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ, ঘি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: মুরগি ৪ টুকরা করে কেটে গায়ে একটু চিরে দিন। এবার ঘি বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। নির্দিষ্ট সময় পর গ্রিল প্যানে অল্প তেল দিয়ে মাংস উল্টেপাল্টে পোড়া পোড়া করে ভেজে নিন। নামানোর আগে ঘি ব্রাশ করুন।