শবে বরাতে আজ বানাতে পারেন গরুর মাংস ভুনা।
উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা–চামচ, গোলমরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, টক দই ৩ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, ছোট এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৬টি, তেজপাতা ২টি ও কালো গোলমরিচগুঁড়া আধা চা–চামচ।
প্রণালি: চর্বি, হাড়সহ মাংস টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ২৫ মিনিট রেখে দিন। পাত্রে তেল গরম করে গরমমসলা ফোড়ন দিন। গরমমসলার গুঁড়া বাদে বাকি সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে মাংস ঢেলে দিন। রান্না করে মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে গরম পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
আরেকটি কড়াই চুলায় দিয়ে তাতে আলাদা করে ৪ টেবিল চামচ শর্ষের তেল গরম করুন। তাতে ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজকুচি ও ৪টি শুকনা মরিচ লাল করে ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজ ও মরিচ মাংসের ওপর ঢেলে দিন। শেষে গরমমসলার গুঁড়া মিশিয়ে নিলেই পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
Publisher & Editor
