বাঙালির প্রধান খাবার ভাত। এই ভাত অনেকে অনেকভাবে রান্না করেন। ভাতকে ঝরঝরে ও সাদা রাখতে চেষ্টা করেন সবাই। কিন্তু অনেকেই পারেন না, হয় একদম গলে যায়, আবার কারো ভাত ধবধবে সাদা হয় না।
তখন তারা ভাবেন হয়তো আরো দামি চাল কিনলে বুঝি ভাত সাদা, লম্বা ও ঝরঝরে হবে।
কিন্তু বিশেষ কিছু কৌশল অনুসরণ করলেই সাধারণ ভাতই হবে ঝরঝরে ও ধবধবে সাদা। আসুন, জেনে নেওয়া যাক সেই পদ্ধতি—
ভালো মানের চাল বেছে নিন
ঝরঝরে ও সাদা ভাতের জন্য চালের মান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। ধরুন আপনার ৬০ টাকা/কেজি বাজেট।
সেই বাজেটেই এক কেজি করে আপনার এলাকার ৫টি দোকান থেকে চাল কিনুন। প্রতিটি চাল নিচের নিয়ম মেনে রান্না করে দেখুন। এতেই বুঝে যাবেন সেরা কোনটি। পুরোনো চাল নতুন চালের তুলনায় বেশি ঝরঝরে হয়, তাই চেষ্টা করুন এক বছরের পুরোনো চাল ব্যবহার করতে।
চাল ধোয়া ও ভিজিয়ে রাখা
ভাত রান্নার আগে চাল ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া দরকার। দশ থেকে বারো বার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুলে চালের অতিরিক্ত স্টার্চ বেরিয়ে যায়। এর ফলে ভাতের দানা জড়িয়ে যায় না। ধোয়ার পর অন্তত ২০-৩০ মিনিট চাল ভিজিয়ে রাখলে ভাত আরো ঝরঝরে হবে।
সঠিক পরিমাণ পানি ব্যবহার
ভাত ঝরঝরে রাখতে পানির পরিমাণ ঠিক রাখা জরুরি। রান্নার পদ্ধতি অনুযায়ী পানি কমবেশি হতে পারে। তবে একটু বেশিই পানি রাখবেন। এতে ফ্যান বেশি ঘন হবে না। গালতেও সুবিধা। স্টার্চ ভাত থেকে সহজেই বেরিয়ে যাবে।
ফুটন্ত পানিতে চাল দিন
অনেকেই ঠাণ্ডা পানিতে চাল দিয়ে রান্না করেন, কিন্তু ঝরঝরে ভাতের জন্য ফুটন্ত পানিতে চাল দেওয়া ভালো। এতে চালের বাইরের স্তর দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং ভাত কম ভেঙে যায়।
ঢাকনা খুলে রান্না করুন
ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করলে অনেক সময় স্টার্চ বের হতে পারে না, ফলে ভাত একটু আঠালো হয়ে যায়। তাই ভাত ফুটতে দিলে মাঝেমধ্যে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করুন এবং অতিরিক্ত স্টার্চ বের হতে দিন।
বাড়তি ফ্যান ঝরিয়ে নিন
ভাত ঝরঝরে রাখতে রান্না শেষে চাল ছেঁকে অতিরিক্ত ফ্যানযুক্ত পানি ফেলে দিন। এতে চাল কম আঠালো হবে এবং রংও উজ্জ্বল থাকবে।
সামান্য লেবুর রস দিন
ভাত ধবধবে সাদা রাখতে রান্নার সময় পানিতে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস মেশাতে পারেন। এটি ভাতের রং উজ্জ্বল রাখে এবং স্বাদেও হালকা পরিবর্তন আনে।
রান্নার পর কিছুক্ষণ রেখে দিন
ভাত রান্নার পর গরম অবস্থায় ঢাকনা খুলে ৫-১০ মিনিট রেখে দিন। এতে অতিরিক্ত বাষ্প বেরিয়ে গিয়ে ভাত আরো ঝরঝরে হয়ে উঠবে।
Publisher & Editor
