যেভাবে তৈরি করবেন লাউ ও শুকনা বরইয়ের খাট্টা

লাউ দিয়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু বিভিন্ন পদ। তেমনই এক রান্না লাউ ও শুকনা বরইয়ের খাট্টা। খুব সহজে ঘরেই তৈরি করতে পারেন টক-মিষ্টি স্বাদের এই খাট্টা। চলুন জেনে নিই কিভাবে তৈরি করবেন—

উপকরণ:

লাউ (অর্ধেক, কিউব করে কাটা)
হলুদগুঁড়া – হাফ চা-চামচের একটু কম
মরিচগুঁড়া – ১/৩ চা-চামচ
ধনেগুঁড়া – ১/৩ চা-চামচ
লবণ – স্বাদমতো
পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী
পাকা শুকনা বরই – ১০–১২টি
আস্ত কাঁচা মরিচ – ৩–৪টি
চিনি – ১ চা-চামচ বা স্বাদমতো
তেঁতুলের ক্বাথ – স্বাদ অনুযায়ী
তেল – ২ টেবিল চামচ
শুকনা মরিচ – ২টি
পেঁয়াজকুচি – ২ টেবিল চামচ
রসুনকুচি – হাফ চা-চামচ
পাঁচফোড়ন – ১/৩ চা-চামচ
ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি:

লাউ সেদ্ধ করা: কিউব করে কাটা লাউ একটি পাত্রে নিয়ে হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ দিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। লাউ নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। বরই ও কাঁচা মরিচ যোগ করা: লাউ সেদ্ধ হলে এতে শুকনা বরই ও আস্ত কাঁচা মরিচ দিন। এরপর স্বাদ অনুযায়ী চিনি ও (বরই বেশি টক না হলে) তেঁতুলের ক্বাথ মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে ফুটিয়ে বরই নরম হতে দিন। বাগার বা ফোড়ন তৈরি: অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে শুকনা মরিচ লালচে করে ভেজে নিন। এরপর পেঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। তারপর পাঁচফোড়ন দিন এবং এর সুগন্ধ বের হলে এটি লাউয়ের টকের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। ওপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে টক, ঝাল, লবণ ও মিষ্টির স্বাদ ঠিক আছে কি না, দেখে নিন। পরিবেশন করুন মজাদার লাউ ও শুকনা বরইয়ের খাট্টা।