খাবারে টক স্বাদ অনেকেরই পছন্দ। বেগুনের খাট্টা তেমনি একটি খাবার।
উপকরণ: বড় সাদা বেগুন ৩টি, হলুদগুঁড়া ২ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ২ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল ১ কাপ, ভাজা জিরাগুঁড়া, তেঁতুলের ক্বাথ আধা কাপের কম, পেঁয়াজবাটা দেড় টেবিল চামচ, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ, ধনেপাতাকুচি অল্প পরিমাণ, কাঁচা মরিচ ফালি ৫টি।
প্রণালি: বেগুন গোল চাক করে কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, কালো কষ ধুয়ে যাবে। একটি পাত্রে বেগুনের সঙ্গে পরিমাণমতো লবণ, হলুদ, মরিচ মিশিয়ে নিন। চুলায় কড়াই চাপিয়ে গরম হলে পরিমাণমতো তেল দিয়ে বেগুন ভেজে তুলুন। কড়াইয়ে বাকি তেল দিয়ে পেঁয়াজবাটা নেড়ে বাকি মসলা কষিয়ে নিন। এবার এক কাপ গরম পানি দিয়ে ফুটিয়ে ভাজা বেগুনগুলো দিয়ে দিন। ঝোল কমে এলে তেঁতুলের ক্বাথ ও কাঁচা মরিচ দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি ও ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে বেরেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Publisher & Editor
